2006:08:03:17:06:38 品川由庵

二期リゾートの系列店で使えるチケットをもらった。
8月いっぱいのチケット6,000円、結構な額なので、さっそく出かけてみました。

品川 由庵
売りは豆腐料理と焼酎。
泡盛も揃えている。
このところお気に入りの黒糖焼酎も数種類おいてある。
私は「天下一」という黒糖焼酎をいただいた。
この酒はうまい。何杯も飲んでしまいそうなのを我慢した。

豆腐を売りにする店がこのところあちこちにできた。
生豆腐や寄せ豆腐、確かにうまいが、それ以上の感動はない。
京都の南禅寺の聴松院(すでに閉店と聞いています)の湯豆腐にまさる
豆腐はお目にかかれない。
隣にある有名な「奥丹」には入るたびに失望する。
客の前に来る湯豆腐はすでに煮えすぎてスがはいって(スがたっ)いる。
こんな湯豆腐はありえないが、毎回そうだ。
京都の人なら二度と行かない店だ。観光客でもっているのだろう。

京都の豆腐は有名だが、実際に観光客に知られるところとなった有名店以外の
実は街の豆腐屋さんもおいしい。
おふくろの作る赤だしの味噌汁は必ず食べたい一品だ。
実家ではダシは昆布とカツオとジャコでとる。
それに八丁味噌。朝、作りたても豆腐を買いに行くのは子どもの係だった。

さて、品川由庵は店の作り、料理の質、酒の種類、
どれをとっても誰にターゲットを絞っているのか不明な店だ。
今最先端の品川駅南口だから、恐らく30代のサラリーマンやOLが
ターゲットだろう。
この程度でおしゃれでおいしい気分になれるのなら、
今の若者はかわいそうのひと言だ。

この店に限らず、
料理長のおすすめというのは往々にして残飯整理のことか。
経営を考えるとそれも確かにあるかもしれない。
料理長と看板に出すなら、ちゃんと責任をもってほしい。
私が丹精込めてお作りしましたと挨拶が欲しいくらいだ。
顔の見えないシェフや料理長ほど、「~のおすすめ」を多用する。
「今日は旬の○×が入っています。
これをこれやあれやにして召し上がってはいかがですか」
このような接客が好きだなあ。

そもそも「料理」ということばは、作り手への敬意を含んだことばだ。
だから、お客様をもてなすという気持ちがあれば使ってはいけない。
客より偉い人が作ってくださったものを食べろといわれているようなものだ。
だから、マイクの前では「お食事」と言い換えるようにしている。

さて、もし、次回もチケットをいただけるようであれば、
今度は銀座の韓国料理店へ行ってみたい。
ごちそうさま

[食べ歩き1]| at 2005-08-31 23:21 (add:2006-08-03 17:06) | コメント (1) | トラックバック (0) | | EDIT / SendTB
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近年稀に見る接客&サービスの行き届かないお店だなと思いました。
金曜日で混雑する時間帯である事は理解できますが、空席は3割。
その状態で、とにかくオーダーしたモノが出てくるのが遅いこと遅いこと…
同席したメンバの会話も間延びしたものとなってしまいました。
お陰で、料理が出るまでの間、こちらが 会話で間を繋いだり、余計な気遣いにとても疲れました。
フロアにマネージャクラスが存在しない事も一因かと思われますが、客に気を遣わせるような店はどうかと思います。
しかも、一品あたりの量も少ない。それが美味しければ何も言いませんが、普通です。
ビールも泡だらけ…
もう二度と来たくありません。。。


Posted by: 。。。 at 2007年03月30日 23:10


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