えんや：que sera sera

2006:08:03:17:06:38 えんや

2006年02月28日

伏見観光の締めはこの店に決まり。
京都には全国のうまい食材が集まる流通システムが
平安時代からの長い歴史の中で完成している。
現代においても、東京築地市場よりもいいものが集まるようになっている。

そんな京都だからこそ、
夜の楽しみは食にこだわりたい。
でも、あまり紹介したくないのがうまい店だ。
味もいい、板さんの腕もいい、接客もいい、
絶対教えたくない。
紹介して繁盛するのはいいことだが、
繁盛しすぎれば、ゆっくりできなくなってしまう。
でも、新しい店から老舗に這い上がるために、
勉強ということでちょこっと紹介してみる。

「えんや」の女将は、
実は古い知り合いで作家でもある。
店には女将の作った情緒溢れる作品が並ぶ。
東京や横浜でも百貨店に作品が入るとすぐに
売約済みの札がついてしまう。

木屋町で育った女将が出した店は、
京の街の料亭の味をそのまま伏見でも、
しかも低料金で提供してくれる割烹だ。

食材はフグから旬の京野菜まで。
この時期は春の香りが残る京野菜の天麩羅を塩でいただくと
もう昨日の酒も飛んで、今日の酒のうまいこと(^^;;;
牡蠣はいろんな喰い方ができる。
生でもいいし、グラタン風でもおもしろい。
牡蠣の殻の中に味の別世界が広がる。
贅沢過ぎる雲丹の鍋は通にはたまらない。
締めは雲丹鍋の雑炊といいたいところだが、
じっくりひとつひとつ注文後に作り出す釜飯も捨てがたい。
できれば大勢で出向き、ちょこっとずつ食べたい。
といっても、メニューの料理を全部食べるには
かなりの常連にならないと難しいだろう。

お店の場所はカッパでお馴染み黄桜のお隣だ。

えんや

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